Ernährung

Easy grillen mit Kindern

Von wegen, Kinder wollen immer nur gegrillte Würstchen. Wenn sie selbst bei der Zubereitung helfen dürfen, dann schmeckt es gleich viel besser. Besonders, wenn es so viel Spaß macht wie mit iSi-Geräten.

Kinder-Fischstäbchen & Sauce Hollandaise

Kinder-Fischstäbchen

4-6 Portionen

ZUTATEN:
400 g Thunfisch gewürfelt
40 ml Rapsöl
10 ml Sesamöl
5 g Ingwer gerieben
10 ml Sojasauce
1 EL Honig
Abrieb einer ½ Orange
Salz

ZUBEREITUNG:
Thunfisch, Rapsöl, Ingwer, Sojasauce, Orangenabrieb und Salz in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip füllen. iSi Rapid Infusion Accessoires lauf Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen. Den Druck schnell und vollständig ablassen und den Inhalt in eine Schüssel geben und auf Spieße stecken. Spieße auf den Griller legen. So entfällt das zeitraubende Einlegen des Fisches vor dem Grillen.

Sauce Hollandaise

4-6 Portionen

ZUTATEN:
250 g Butter
140 ml starker Fond/Suppe
20 ml weißer Essig
6 Dotter
2 Eier
Salz
Pfeffer weiß, gemahlen
1 Messerspitze Xanthan (Universalbinder)

ZUBEREITUNG:
Butter, Fond, Essig, Salz und Pfeffer erhitzen. Dotter, Eier und Xanthan in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit einrühren. Inhalt direkt durch iSi-Sieb und Trichter in einen 0,5 l Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel aufschrauben und 12 x schütteln. So ist kein händisches Aufschlagen der Sauce Hollandaise notwendig, und die Sauce trocknet nicht an.

Pulled-Pork-Burger & Guacamole Dip

Pulled Pork

4-6 Portionen

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
1 kg Schopfbraten od. Schweineschulter

ZUTATEN FÜR DIE RUB-WÜRZMISCHUNG
6 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Zucker
2 EL Salz
1 EL Cayennepfeffer
2 EL Pfefferkörner
2 EL Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG:
Für ein Pulled Pork muss man das Fleisch vorbereiten. Dazu wird zuerst eine Würzmischung – das sogenannte Rub – zubereitet, hier ein traditionelles BBQ-Rub-Grundrezept:
1. Dazu alle Rub-Zutaten miteinander vermischen. Die Zutatenliste kann je nach persönlichem Geschmack erweitert werden – beispielsweise mit frisch gemörsertem Knoblauch, Nelken, Zwiebel, Curry und sogar Kaffee- bzw. Espressobohnen.
2. Danach das Fleischstück mit Senf oder mit Öl einreiben und die frische Würzmischung großzügig verteilen bzw. das Fleisch damit einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln und über mehrere Stunden kaltstellen. Gutes Pulled Pork wird zusätzlich unmittelbar vor dem Grillen gespritzt (siehe nebenstehendes Rezept). Dazu die Zutaten der Injektionsmarinade gut vermischen und mit Hilfe einer Marinadenspritze mehrmals gut verteilt, in das Fleisch spritzen.

Nun geht es ans Grillen:
1. Die gleichmäßige Kerntemperatur ist das A und O eines guten Pulled Pork: Verwendet wird ein Barbecue- Thermometer, um zunächst die erforderlichen 90 bis 92 Grad (= Kerntemperatur des Fleisches) zu erreichen und einzuhalten.
2. Das Fleisch nun auf den bereits angeheizten Grill geben. Dabei ist zu beachten, dass das Fleisch indirekt gegrillt werden muss, also nicht direkt über der Glut liegt, und der Deckel des Grills geschlossen wird.
3. Im Griller (oder Backofen) sollte eine konstante Garraumtemperatur von ca. 110 Grad herrschen. Die Garraumtemperatur darf auf keinen Fall höher steigen, da sonst das Fleisch trocken und schwarz wird – also ist Geduld angesagt.
4. Zuerst erreicht das Fleisch eine Plateauphase mit einer Kerntemperatur 70 bis 72 Grad, innerhalb der es einige Zeit verbleiben kann. Wer das Fleisch jetzt in Alufolie einpackt, verkürzt sowohl die Plateauphase auch die gesamte Garzeit.
5. Am Anfang steigt die Kerntemperatur des Fleisches ziemlich schnell. Jedoch ab ca. 70 Grad dauert es dann schon mehrere Stunden, bis die gewünschten 90–92 Grad erreicht sind – das hängt natürlich auch von der Fleischgröße ab.
6. Wer will, kann im Abstand von 90 Minuten moppen – dazu wird eine BBQ-Soße großzügig auf das Fleisch aufgetragen.
7. Die gesamte Grillzeit beträgt ca. zwölf Stunden – je nach Fleischgröße.

Und zum Schluss folgt das Pullen:
1. Ab 92 Grad Kerntemperatur kommt das Fleisch runter vom Grill. Das hängt natürlich auch vom Fleisch ab – wichtig ist, dass das Fleisch zart ist. Daher kann es auch sein dass man es erst bei 95 oder schon bei 88 Grad vom Griller nehmen kann.
2. Danach sollte das Fleisch etwa eine Stunde ruhen (am besten eingewickelt in Alufolie), bevor es mit zwei Gabeln gezupft, also gepullt wird.

Marinade für Pulled-Pork-Burger

4-6 Portionen

ZUTATEN:
50 g Ketchup
100 ml Ananassaft
250 ml Passionsfruchtsaft
50 ml BBQ-Sauce
20 g Worcestersauce
2 Zweige Thymian
3 Zweige Liebstöckl oder Koriandergrün
Salz

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten mixen und direkt durch iSi Sieb und Trichter in einen 0,5 Liter iSi Gourmet Whip füllen. Eine lange dünne iSi Injektionsnadeltülle aufsetzen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben, mindestens 16 x schütteln und direkt in das Fleisch injizieren. Das Pulled Pork wie gewohnt zubereiten (siehe beistehendes Rezept) und in Brioche-Burger-Buns mit Coleslaw und iSi Guacamole Dip servieren. Durch das Druckinjizieren erhält das Fleisch auch ohne lange Ruhezeiten ein einzigartiges Aroma. Die Marinade kann übrigens bis zu zehn Tage in der iSi-Flasche im Kühlschrank gelagert werden.

Guacamole Dip

4-6 Portionen

ZUTATEN:
140 g Avocado
120 g Naturjoghurt
80 ml Schlagobers
140 ml Milch
30 g Sweet Chili Sauce
20 ml Limettensaft
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Naturjoghurt, Sweet Chili Sauce und Zitronensaft mit einem Mixer fein pürieren. Die reife Avocado (geschält und entkernt) in den Mixer geben. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Schlagobers verrühren. Inhalt direkt durch iSi Sieb und Trichter in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip oder iSi Dessert Whip passieren. Mindestens 2 Stunden kaltstellen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und 8 x schütteln. Bei dieser Methode verändert die Avocado ihre Farbe nicht, und die Guacamole hat weniger Fett und Kalorien pro Portion, da sie ein höheres Aufschlagvolumen hat.

Hühnerspieße & French Dressing

Hühnerspieße mit Honig-Soja-Marinade

4-6 Portionen

ZUTATEN:
70 ml Rapsöl
20 g Honig
15 ml Sojasauce
1 EL Sesam weiß
1 EL Sesam schwarz
Schale einer ½ Zitrone
5 g Mandarinensalbei
400 g gewürfeltes Hühnerfleisch

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip füllen. iSi Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen. Danach den iSi Gourmet Whip durch Betätigen des Hebels rasch entlüften und den Inhalt in eine Schüssel leeren. Das Fleisch auf Spieße stecken, auf Wunsch auch mit Gemüsen mischen und auf den Griller legen.

French Dressing

4-6 Portionen

ZUTATEN:
200 g Mayonnaise
60 g Senf
40 ml Weißweinessig
100 ml Milch
50 ml Sauerrahm
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten mixen und direkt durch iSi Sieb und Trichter in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip oder iSi Dessert Whip füllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und 12 x schütteln. In der iSi Flasche bleibt das Dressing gekühlt mindestens zehn Tage haltbar.

Joghurtcreme mit Früchten

Joghurtcreme mit Früchten

4-6 Portionen

ZUTATEN:
180 ml Joghurt Natur
100 ml Milch
2 EL Honig
1 EL Limettensaft
200 ml Schlagobers

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten glattrühren und direkt durch iSi Sieb und Trichter in einen 0,5 l Dessert Whip füllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und mindestens 6 x schütteln. Gekühlt ist die Creme in der iSi-Flasche bis zu zehn Tage haltbar.

Zitronen-Minze-Limonade

Zitronen-Minze-Limonade

4-6 Portionen

ZUTATEN:
850 ml Wasser
3 Zweige Minze
1 Zweig Rosmarin
5 g Ingwer
10 Stk. Himbeeren

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten in den iSi Twist’n Sparkle geben, eine iSi Sodakapsel aufschrauben und 2 Minuten warten, damit sich das Getränk etwas setzen kann. Durch die Karbonisierung des ganzen Drinks entsteht ein richtig spritziger Geschmack.

"BBQ mit WOW: Mit iSi gelingen köstliche Kreationen – einfach und schnell."

Kommentar von Maria Fürnhammer-Rosskopf, Geschäftsführerin iSi GmbH und iSi Culinary

Mit unserem neuen Anwendungsfeld „Grillen mit iSi“ wollen wir erneut beweisen, dass iSistets auf der Suche nach neuen Ideen ist, welche die kulinarischen Kochkünste sowohl zu Hause als auch in der Profiküche inspirieren und bereichern. Denn heute ist iSi weit mehr als Schlagobers oder Soda. Die iSi-Technik dreht die Zeit schneller. Nicht jeder plant seine Abende gerne tagelang im Voraus, und das Wetter spielt auch nicht immer mit. Das Marinieren, Aromatisieren oder Injizieren unter Druck verkürzt die Wartezeit immens – diese Zeitersparnis verschafft den Benutzern Freiheiten für andere Tätigkeiten. Sollte einmal etwasübrig bleiben – auch kein Problem: Das iSi-System erlaubt eine Lagerung im Kühlschrank bis zu zehn Tage – und das ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.

Mit unseren iSi-Geräten steht einem gelungenen Grillfest nichts mehr im Wege: die Zubereitung von köstlichen Marinaden, selbstgemachten Aromaölen, Dips, Dressings, raffinierten Drinks und Desserts gelingen im Handumdrehen. Probieren Sie es aus – Sie werden sehen, wie kinderleicht Sie mit iSi köstliche Grillideen zaubern können. Für unendliche Inspiration besuchen Sie uns auf www.iSi.com/kulinarik

„Was ist das beste Stück vom Rind?"

Kommentar von Gerhard Dragschitz, Top-Foodblogger & Motion Cooking Chef

Das Wichtigste ist Qualität. Ich achte vor allem auf die Herkunft der Tiere und wie sie aufgezogen wurden. Aus solchen Gründen unternehme ich oft Reisen zu Bauern und Produzenten, um mich selbst von den Gegebenheiten zu überzeugen. Aber es gibt andere Möglichkeiten, sich schlau zu machen. Über den Vertrieb selbst, den Fleischer seines Vertrauens. Der Preis des Fleisches sollte nachrangig sein, denn mindere Ware von ungesunden Tieren sollte niemand zu sich nehmen. Klassiker wie Rib Eye, Filet oder Rump Steak sind natürlich köstliche Teile vom Rind. Jedoch haben es mir die eher weniger bekannten Cuts wie Flank, Flap, Hanger Steak oder Teile wie Backerl angetan. Diese schmecken fantastisch und kosten nebenbei auch viel weniger. Nachdem man sich nun für ein Stück Fleisch entschieden hat, geht’s an die Zubereitung. Wichtig! Nicht verkomplizieren … einfach denken. Ich salze das Steak vorab nur. Pfeffer z. B. gebe ich hinterher dazu.

Gas- oder Kohlegrill sollten schon vorbereitet sein. Eine Zone sehr heiß, wo ich dem Fleisch die richtige Kruste verpasse, und eine indirekte warme Zone, wo das Fleisch langsam auf die gewünschte Kerntemperatur kommen kann. Wichtig am Schluss: Essen Sie das Fleisch nicht direkt vom Grill. Lassen sie es nach dem Grillen noch zehn Minuten rasten. So verteilt sich der Fleischsaft im ganzen Stück, und man bekommt ein zartes, saftiges Steak am Ende heraus.

3 x iSi Twist'n Sparkle zu gewinnen!

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